Основных причин несколько:
Первая - 5 вольт нерегулируемого питания еепром (может пойти обмен с процессором со всеми вытекающими последствиями).
Вторая - отсутствие в ПО-5 какого-либо пинтеста, или правильности соединения с еепром. В этом случае может считаться что угодно, что чревато потерей дампа (или порчей при считывании или записи).
Всё таки пайка в этом случае надёжнее, меньше риска.
